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| Saccarosio | Di canna, grezzo |
| Parte edibile (%) | 100 | 100 |
| Energia (kcal): | 392 | 380 |
| Proteine (g): | 0 | 0,1 |
| Lipidi(g): | 0 | 0 |
| Carboidrati disponibili (g): | 104,5 | 101,3 |
| Zuccheri solubili (g): | 104,5 | 101,3 |
| Fibra totale (g): | 0 | 0 |
| Zucchero Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile | ||
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| Saccarosio | Di canna, grezzo |
| Potassio (mg): | 2 | 140 |
| Ferro (mg): | 0,3 | 1,7 |
| Calcio (mg): | 1 | 56 |
| Vit. B1 Tiamina (mg): | 0 | tr |
| Vitamina B2 Riboflavina (mg): | 0 | tr |
Ingrediente della maggior parte delle ricette di pasticceria, lo zucchero da sempre è il dolcificante che allieta i palati in tutti i paesi del mondo. Estratto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero, nella sua versione raffinata si presenta sotto forma di minutissimi cristalli di colore bianco, il comune zucchero da cucina. Tali cristalli sono costituiti da molecole di saccarosio, un carboidrato semplice, per la precisione un disaccaride composto da glucosio e fruttosio.
La composizione nutrizionale è difatti per la totalità costituita dagli zuccheri semplici. Credenza vuole che l’uso di zucchero grezzo sia più salutare rispetto a quello bianco. In realtà, sempre di saccarosio si tratta. Il contenuto di altri micronutrienti è ridicolo rispetto alle quantità che si dovrebbero consumare. La melassa, ossia il residuo della lavorazione dello zucchero, è responsabile dell’aroma e del colore bruno della versione grezza. Maggiore è la quantità di residuo più intenso è il colore dello zucchero.
Le linee guida nazionali indicano un’assunzione di zuccheri non superiore al 15% dell’energia giornaliera. Ciò si traduce, per una dieta di 2000 kcal, a 75 grammi di zucchero totali. Vale a dire provenienti da tutte le fonti di carboidrati semplici introdotte quotidianamente: frutta, latte e yogurt, torte, prodotti confezionati, e miele e zucchero che si aggiungono a tè o caffè. Lo zucchero addirittura è presente in alcuni prodotti salati. Viste le numerose fonti di zucchero nascosto, si consiglia di dolcificare lo stretto indispensabile limitandosi a 2-3 cucchiaini rasi al giorno, per lasciare la maggior quota degli zuccheri alle 2-3 porzioni giornaliere di frutta, che non apporta solo zuccheri ma anche la preziosa fibra, vitamine, minerali e fitocomposti.
I carboidrati semplici sono facilmente assorbibili a livello intestinale. Entrano nel sangue in poco tempo, determinando l’incremento repentino di glicemia, condizione che, se frequente e protratta nel lungo periodo, può favorire squilibri metabolici.
Inoltre una dieta sbilanciata verso alimenti ricchi in zuccheri semplici predispone all’aumento di peso corporeo. Sovrappeso e obesità, condizioni sempre più diffuse, rappresentano uno dei principali problemi di sanità pubblica nel mondo poiché fattori di rischio per numerose malattie.
®2024 Istituto Europeo di Oncologia
