Yogurt greco

Ricco di proteine ad elevato valore biologico è un’ottima scelta per la prima colazione. Si presta anche a sostituire panna e mascarpone nella preparazione dei dolci, permettendo di ridurre l’apporto di grassi saturi

• Macronutrienti

• Micronutrienti

Storia e produzione dello yogurt greco

Lo yogurt greco è un prodotto a base di latte fermentato che, come lo yogurt tradizionale, sfrutta l’azione dei batteri Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus. Questi trasformano il lattosio contenuto nel latte in acido lattico, modificando così aspetto, consistenza e sapore della materia prima. Lo yogurt greco si distingue da quello classico solo per l’ultima parte della lavorazione: il prodotto, infatti, viene sottoposto ad una filtrazione lentissima, che prende il nome di “colatura” e conferisce allo yogurt una maggiore densità e particolari proprietà nutrizionali e sensoriali.

Diffuso tradizionalmente in Grecia, e in altre nazioni vicine come Bulgaria e Turchia, questa tipologia di yogurt sta diventando sempre più popolare anche nel nostro paese, ed è facilmente reperibile in commercio sia la versione intera, che quelle derivate da latte parzialmente o totalmente scremato.

Aspetti nutrizionali dello yogurt greco

Lo yogurt greco presenta un elevato contenuto di proteine, circa il doppio rispetto allo yogurt tradizionale, e possiede per questo, un ottimo potere saziante. Si presta bene, quindi, ad essere consumato a colazione, poiché può aiutare a mantenere il senso di sazietà durante la mattinata. Lo yogurt greco prodotto a partire da latte intero apporta una discreta quantità di grassi, soprattutto saturi, che sono completamente assenti in quello prodotto a partire da latte scremato, ossia quello 0%. I carboidrati, invece, rappresentati da zuccheri semplici, sono presenti in quantità ridotte; il loro contenuto, però, aumenta notevolmente nei prodotti aromatizzati o arricchiti con preparazioni alla frutta.

Il minerale più rappresentato è il calcio, fondamentale per il benessere di ossa e muscoli. Con una porzione di yogurt da 125 g si riesce infatti a soddisfare quasi il 20% del fabbisogno giornaliero di questo minerale! Buono è anche il contenuto di vitamine del gruppo B, soprattutto riboflavina, un micronutriente che interviene nella produzione di energia e nelle difese dell’organismo.

Scienza degli alimenti

La produzione di yogurt greco, al momento, è il settore dell’industria lattiero-casearia maggiormente in crescita. Per questo motivo, gli studi scientifici si stanno concentrando sulla ricerca di nuove tecnologie per migliorarne gusto e consistenza. Perfezionando il processo di “colatura”, infatti, si sta progressivamente provando a ridurre l’acidità dello yogurt e a conferire maggiore densità, soprattutto ai prodotti che derivano da latte scremato.