Yogurt

Oltre a rappresentare una buona fonte proteica per la colazione, un vasetto di yogurt copre circa il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio.

Caratteristiche degli yogurt

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato. Nati per rispondere all’esigenza di conservare più a lungo gli alimenti, i prodotti fermentati sfruttano le capacità dei microrganismi di trasformare materie prime in un prodotto con consistenza, forma e sapore diverso. Per legge, i batteri utilizzati per la produzione di yogurt sono due: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus. Grazie al loro lavoro sinergico trasformano il lattosio, zucchero del latte, in acido lattico. Lo yogurt quindi presenta un contenuto inferiore di lattosio rispetto alla materia prima, permettendone il consumo anche per alcune persone che ne sono intolleranti.

Aspetti nutrizionali degli yogurt

Come molti dei derivati del latte, lo yogurt è fonte di proteine con un buon profilo aminoacidico. Il profilo lipidico varia in funzione della tipologia di latte utilizzato per la produzione: 1% nello yogurt da latte scremato, 4% in quello da latte intero.

Inoltre lo yogurt è fonte di vitamine e minerali. Un vasetto da 125 grammi copre circa il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, minerale fondamentale alla corretta mineralizzazione ossea.

Ideale per la colazione, il consumo di yogurt può essere anche giornaliero.

Scienza degli alimenti

Alcuni studi suggeriscono un’associazione inversa tra consumo di yogurt e sviluppo delle condizioni di sovrappeso e obesità e rischio di sindrome metabolica. Associazione probabilmente non dovuta solo alle caratteristiche nutrizionali dello yogurt, ma data anche, secondo quanto si afferma in un altro studio, da una migliore qualità complessiva della dieta di chi consuma abitualmente lo yogurt.

Al supermercato: quale yogurt scegliere?

La grande vastità di prodotti nel banco frigo potrebbe rendere difficile la scelta di un buon yogurt. Ma prestando attenzione alla tabella nutrizionale presente in etichetta, la scelta diventa più semplice. Spesso i prodotti aromatizzati o alla frutta, o al caffè, o alla nocciola ecc. contengono un’importante quota di zuccheri aggiunti, fino a raggiungere anche i 17 grammi per vasetto. Pertanto, sarebbe meglio orientare le proprie preferenze sullo yogurt bianco naturale, cioè senza zuccheri aggiunti, che riporti quindi nella lista degli ingredienti solo latte e fermenti lattici. Se la scelta ricade sul magro o sull’intero è una questione più di gusto che di altro, 5 grammi di grassi in un vasetto di yogurt intero contro 1 grammo di quello magro non fanno la differenza.