Marmellata

Definizione di marmellata

Il Decreto Legislativo del 20 febbraio 2004 n° 50 definisce le caratteristiche merceologiche che permettono di contraddistinguere la marmellata e la confettura. Spesso questi termini sono utilizzati per indicare una qualsiasi conserva di frutta e zucchero con una consistenza gelatinosa che consente di spalmare il prodotto su una base, che sia pane o una fetta biscottata. Tuttavia è corretto specificare che la denominazione marmellata indica la lavorazione di polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorza di agrumi (arancia, limone, mandarino e, più raramente, pompelmo e cedro), mentre nelle confetture la preparazione ha inizio o dalla polpa concentrata o purea di uno o più frutti. Inoltre nel testo del Decreto sono presenti altre specifiche che permettono ulteriormente di differenziare i due prodotti e le varie diciture commerciali, ad esempio il contenuto minimo di frutta per legge.

Aspetti nutrizionali della marmellata

Se dal punto di vista legislativo è necessaria tale suddivisione, da quello nutrizionale la composizione è pressoché la stessa. Si tratta, infatti, di prodotti a base zuccherina che possono presentare, in 100 grammi di prodotto, anche più del 50% di carboidrati semplici. Proteine, lipidi, vitamine e minerali al contrario sono presenti in tracce. Anche la fibra è pressoché nulla, soprattutto se si considerano le quantità introdotte con la dieta. Le raccomandazioni indicano un consumo non superiore ai 20 grammi al giorno, pari a due cucchiaini da caffè colmi. Tale indicazione è conseguente alle recenti e ormai confermate evidenze che dimostrano come un’alimentazione sbilanciata verso alimenti ricchi in zuccheri semplici sia un fattore di rischio per la condizione di sovrappeso e obesità, che a sua volta concorre nell’aumentare la probabilità di sviluppare patologie croniche.

Oltre alla quantità è importante leggere la tabella nutrizionale per non eccedere con gli zuccheri semplici introdotti durante la giornata. Occhio quindi agli zuccheri totali che non dovrebbero superare il 37% del prodotto.