Come la maggior parte delle spezie, la maggiorana può essere usata come valida alternativa al sale, per insaporire le pietanze rendendole comunque gustose e palatabili.
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Maggiorana secca Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile |
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Parte edibile (%) |
100 |
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Energia (kcal): |
273 |
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Acqua (g): |
7,6 |
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Proteine (g): |
12,7 |
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Lipidi (g): |
7 |
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Carboidrati disponibili (g): |
42,5 |
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Zuccheri solubili (g): |
42,5 |
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Fibra totale (g): |
18,1 |
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Maggiorana secca Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile |
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Ferro (mg): |
82,7 |
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Calcio (mg): |
1990 |
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Potassio (mg): |
1520 |
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Niacina (mg): |
4,10 |
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Vit. A retinolo eq. (µg): |
807 |
Storia e botanica della maggiorana
La maggiorana (Origanum majorana L.) è una pianta erbacea perenne originaria dell’Africa settentrionale e di tutte le aree desertiche, appartenente alla famiglia delle Labiatae; in Europa e in Italia è diffusa come pianta aromatica. Presenta fusti eretti o ascendenti, alti fino a 60 cm. Le foglie sono pelose e verde chiaro-biancastre.
Aspetti nutrizionali della maggiorana
Della pianta si utilizzano le foglie e le infiorescenze essiccate oppure l'olio essenziale ottenuto per distillazione. Come la maggior parte delle spezie, può essere usata come valida alternativa al sale, per insaporire le pietanze rendendole comunque gustose e palatabili ma rispettando la soglia dei 5 g al giorno, consigliati dalle linee guida dell’OMS, in particolare per la prevenzione dell’ipertensione e delle malattie cardiovascolari ad essa associate.
Suggerimento
Molto impiegata in cucina per aromatizzare carni in umido, pesce, salse e insalate di pomodori, la maggiorana viene spesso utilizzata in sostituzione all’origano. Il suo profumo è però più dolce e speziato rispetto a quello dell’origano, che è invece più fresco e pungente. Per questo motivo la maggiorana è utilizzata anche per preparare infusi. In forma essiccata può anche essere aggiunta nelle panature di pangrattato usate per pesce o carni bianche.