Tozzetti con farina di castagne

  • Senza glutine
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
45 min

Dosi per
8 persone

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Ingrediente principe dei tozzetti umbri è la mandorla. Questo frutto, tipicamente consumato fresco nel sud Italia, si trova nei supermercati più frequentemente nella forma secca. Rappresenta un ottimo spuntino, o un ingrediente da aggiungere allo yogurt per la prima colazione, o nelle ricette sia dolci che salate. Le mandorle sono un’ottima fonte di grassi buoni, vitamine (in particolare la vitamina E) e fibra alimentare. Questa variante dei tozzetti, biscotti tipici umbri, può essere consumata anche da chi deve seguire una dieta senza glutine. Il riso, infatti, non presenta le frazioni proteiche che provocano i sintomi della celiachia.

Ingredienti

  • 150 g di farina di riso integrale
  • 100 g farina di castagne
  • 50 g di farina di mandorle
  • 100 g di mandorle con la pelle
  • 75 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 uova intere
  • 1 tazzina di olio extravergine d’oliva
  • 1 bustina di vanillina
  • 10 g semi di anice
  • Buccia di limone non trattato

Biscotti casalinghi da concedersi di tanto in tanto. Possono rappresentare un buon dolce da condividere con parenti o amici, da servire in mezzo al tavolo per concludere il pasto di un’occasione speciale.

Preparazione

  1. Amalgamare in un contenitore le uova, lo zucchero, l’olio EVO e i semi di anice. Successivamente aggiungere la vanillina, la buccia di limone grattugiata e le mandorle intere.
  2. Su un piano di lavoro creare con la farina di riso, di castagne e di mandorle una fontana e distribuire il lievito alle sue estremità.
  3. Un po’ alla volta, versare il composto precedentemente preparato all’interno della fontana ed impastare.
  4. Dividere l’impasto in parti uguali e lavorare ogni parte fino a creare delle strisce della stessa lunghezza e dello stesso spessore così da garantirne una cottura omogenea.
  5. Adagiare le strisce su una placca da forno, precedentemente ricoperte con la carta da forno. Cuocere a 170°C per 25 minuti.
  6. Una volta cotte le strisce lasciarle leggermente raffreddare e procedere poi a tagliarle diagonalmente per creare la forma tipica dei tozzetti.
  7. Posizionarli nuovamente in forno in senso orizzontale, per la cottura della parte laterale, per circa dieci minuti alla stessa temperatura.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Vittoria Ercolanelli
Team Smartfood

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