Insalata di riso alla Norma

  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora 15 min

Dosi per
2 persone

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Grazie al riso rosso, ai pomodori e alle melanzane questa ricetta si colora di rosso e viola. La caratteristica principale del colore rosso–viola è l’alto contenuto di polifenoli antocianidinici, responsabili dell’intensità della colorazione e molecole di lunga vita estremamente benefiche anche per il nostro cuore. Insieme alle antocianine con questa ricetta beneficiamo anche dell’acido clorogenico, fitocomposto di spicco delle melanzane.

Ingredienti

  • 80 g di riso rosso
  • 80 g di riso integrale
  • 200 g di pomodorini maturi
  • 200 g di melanzane tonde
  • 20 g di cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cucchiaino di sale grosso
  • 5 g di sale fino
  • 20 ml di olio extravergine d’oliva

Questa ricetta risulta buona da consumare anche il giorno successivo alla preparazione, quindi può essere preparata in anticipo. Sarà sufficiente abbinare un secondo piatto a scelta caldo o freddo come ad esempio una porzione di sgombro in olio extravergine di oliva per completare il pasto (l’unica accortezza nel caso di aggiunta di sgombro o tonno in scatola sarà non eccedere nella frequenza di consumo e tenerla come opzione non più di una volta a settimana a causa della presenza di sale). Ottimo anche l’abbinamento con una porzione di ricotta fresca che contribuisce a contenere la quota di grassi del pasto e a rendere questa ricetta gustosa e salutare.

Preparazione

  1. Lessare separatamente i due tipi di riso per circa 35 minuti (controllare il tempo consigliato sulla confezione) e una volta pronto raffreddarlo sotto il getto dell’acqua fredda corrente; adagiarlo su un piatto da portata in modo che si raffreddi completamente.
  2. Affettare la melanzana in modo da ottenere 6 fette dello spessore di circa 3 mm e altre fette più spesse di circa 7-8 mm; lasciare le melanzane in uno scolapasta con una spolverata di sale fino per circa un’ora poi sciacquarle e asciugarle accuratamente.
  3. Spennellare entrambi i lati delle fette sottili con olio e infornarle in forno caldo a 200°C per 10 minuti avendo cura dopo 5 di girarle.
  4. Tagliare a dadini le fette di melanzane rimanenti.
  5. In un padellino antiaderente rosolare velocemente uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d’olio e aggiungere i dadini di melanzana; cuocere per pochi minuti a fuoco medio.
  6. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro eliminando i semi e lasciando sgocciolare il liquido in uno scolapasta.
  7. In una padella stufare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata con l'olio rimasto e qualche cucchiaio di acqua: fare asciugare a fuoco vivace, poi unire i pomodori, il sale e cuocere per pochi minuti (i pomodori devono risultare cotti ma non disfatti).
  8. Preparare due porzioni componendo il piatto nel seguente modo: adagiare su ogni piatto 3 fette di melanzane sovrapponendole al centro; disporre sopra un coppapasta distribuendo all’interno un sottile strato di pomodori; proseguire con uno strato di riso rosso pressato con il dorso del cucchiaio, le melanzane a cubetti, il riso integrale, ancora uno strato di pomodori e qualche cubetto di melanzane.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Francesca Vassallo
Food blogger

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