Riso rosso con ceci e verdure

  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
40 min

Dosi per
1 persona

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Questa ricetta rappresenta un ottimo piatto unico grazie alla presenza del riso e dei ceci. I legumi in generale, famiglia di appartenenza dei ceci, allo stato secco contengono dal 20 al 40% di proteine; in passato erano ritenuti la “carne dei poveri” e oggi sono alimenti particolarmente preziosi per chi segue un regime vegetariano o vegano, in cui rappresentano un’importante fonte proteica. L’abbinamento con il riso risulta vincente per ottenere tutti gli aminoacidi essenziali. Peculiare in questa ricetta e nei legumi l’elevato apporto di fibre, sia solubili sia insolubili, con molti effetti protettivi sulla funzionalità intestinale e sul controllo dei livelli di glicemia e di colesterolo. Nota di merito per i legumi è anche un contenuto di carboidrati che danno un buon apporto energetico senza determinare un’impennata degli zuccheri nel sangue dopo il loro consumo. Inoltre i legumi sono ricchi di minerali, in particolare ferro, selenio, zinco, calcio, fosforo e potassio e vitamine, soprattutto del gruppo B, ma anche di sostanze bioattive come i fitosteroli (in grado di abbassare i livelli di colesterolo).

Ingredienti

  • 80 g di riso rosso
  • Mezza melanzana
  • 1 carota di medie dimensioni
  • 3-4 ravanelli
  • 2 pomodori secchi
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 50 g di ceci secchi
  • Cumino q.b.
  • Curcuma q.b.
  • Timo q.b.
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • Rosmarino fresco a piacere

Questa ricetta rappresenta un piatto unico, pertanto sarà sufficiente, per completare il pasto, aggiungere una porzione di verdure cotte o crude. Per ridurre i tempi di preparazione è possibile utilizzare ceci in barattolo, preferendo il vasetto di vetro ed avendo cura di sciacquarli sotto l’acqua corrente per eliminare il sale. Esistono sul mercato ceci semplicemente reidratati e cotti senza sale aggiunto confezionati in pratiche confezioni in atmosfera protettiva già pronti all’uso.

Preparazione

  1. Mettere i ceci in ammollo per circa 10-12 ore prima di cuocerli; lessarli in abbondante acqua fredda per circa 2 ore o per 30 minuti in pentola a pressione.
  2. Cuocere il riso in acqua per assorbimento (utilizzare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, verificando comunque rapporti e tempo sulla confezione); una volta cotto, condirlo con un pizzico di cumino e un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
  3. Affettare intanto la cipolla, tagliare a cubetti la melanzana e a rondelle le carote e i ravanelli.
  4. Stufare leggermente la cipolla con acqua e un cucchiaino d’olio e subito unire melanzana, carota, timo, una spolverata di curcuma e per ultimi i pomodori secchi e i ravanelli.
  5. Una volta cotte le verdure aggiungerle al riso condito e ai ceci, impiattare e condire con un cucchiaino di olio e rosmarino fresco.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Sara Di Giulio
Farmacista

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