Pasticcio di melanzane e ricotta

Pasticcio di melanzane e ricotta
  • Senza glutine
  • Vegetariano

Difficoltà
Bassa

Preparazione
30 min

Dosi per
4 persone

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Melanzane, pomodoro e ricotta sono tre ingredienti tipici della cucina italiana e mediterranea, e qui sono utilizzati in una versione più leggera della classica parmigiana di melanzane. La mozzarella e il parmigiano, infatti, sono stati sostituiti da ricotta fresca e le melanzane non sono fritte ma semplicemente grigliate. Il contenuto di grassi, quindi, viene notevolmente ridotto ed è dovuto principalmente all’utilizzo di olio extravergine di oliva, fonte di lipidi monoinsaturi, polifenoli e vitamina E.

Ingredienti

  • 500 g di melanzane (2 melanzane viola tonde)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 400 g di ricotta vaccina
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe, origano, basilico fresco q.b.

Questa ricetta rappresenta un’ottima alternativa per un secondo piatto vegetariano, ideale soprattutto in estate, periodo in cui la melanzana è di stagione. È possibile consumarla anche tiepida e, volendo, sostituire le melanzane con le zucchine, magari aggiungendo qualche fogliolina di menta. Per completare il pasto, secondo le indicazioni del piatto sano, accompagnare il pasticcio con delle fette di pane integrale e concludere con una macedonia di frutta.

Preparazione

  1. Tagliare le melanzane a fette abbastanza sottili e cuocerle alla griglia.
  2. Versare in una ciotola la passata di pomodoro e unirvi pepe e origano.
  3. Stendere le fette di melanzana su una pirofila rivestita di carta forno, formando un primo strato.
  4. Comporre un secondo strato con fette di melanzana, passata di pomodoro e ricotta.
  5. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio extravergine e foglie di basilico.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Sofia Pugnaloni
Biologa nutrizionista e dottoranda di ricerca in Medicina – Scienze Biomediche

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