Crema di zucca e uva sultanina

Crema di zucca e uva sultanina
  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
30 min

Dosi per
4 persone

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Un fine pasto leggero e semplicissimo da preparare nella stagione autunnale con la zucca protagonista. La cottura della zucca e l’aggiunta di grassi buoni, come la crema di mandorle, consentono di aumentare la biodisponibilità dei carotenoidi, tra cui il beta carotene, precursore della vitamina A. Anche l’uvetta consente di apportare polifenoli, è ricca infatti di quercetina. La consistenza morbida ed il gusto delicato di questo dolce lo rendono adatto sia ai bambini sia agli anziani, inoltre è privo di glutine e lattosio.

Ingredienti

  • 450 g di zucca delica
  • 200 g di acqua
  • 65 g di sciroppo di riso
  • 40 g di uva sultanina ammollata
  • 20 g di crema di mandorle
  • il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone
  • 1 g di vaniglia in polvere
  • 1 pizzico di sale

Si può approfittare nel preparare questo dolce quando si cucina la zucca per un’altra preparazione come il risotto alla zucca. Se si fa stufare della zucca in più, poi basta solo frullarla insieme alla crema di mandorle e agli altri ingredienti. Un dolce che può concludere un pasto senza appesantire troppo o che può anche essere consumato al pomeriggio come merenda prima dello sport. È possibile creare una variazione sostituendo la crema di mandorle con della crema di nocciole.

Preparazione

  1. Sbucciare e mondare la zucca, tagliarla in piccoli pezzi irregolari e metterla a stufare in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale, a fuoco basso, per 15/20 minuti, finché non diventa tenera.
  2. Quando la zucca è cotta, frullarla con il resto degli ingredienti tenendo da parte l'uva sultanina, in modo da ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungere quindi alla crema l'uva sultanina ammollata e strizzata, mescolare in modo uniforme e servire in coppette.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Roberta Sannazzaro
Foodblogger

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