Resta sempre aggiornato sulle buone abitudini da adottare per uno stile di vita salutare.

* campi obbligatori
/ /
Sei un professionista sanitario?

Non perdere aggiornamenti utili su nutrizione e salute.

Ti puoi cancellare in qualsiasi momento cliccando nella parte bassa della tua email.
(*) Tutti i campi con l'asterisco* sono obbligatori.


We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking below to subscribe, you acknowledge that your information will be transferred to Mailchimp for processing. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

Burger di fagioli con l'occhio, zucca e funghi

Burger di fagioli con l'occhio, zucca e funghi
  • Vegetariano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
25 min

Dosi per
4 persone

Valutazione utenti

Esprimi un parere


I fagioli con l’occhio, protagonisti di questa ricetta, devono il loro curioso nome a una macchiolina nera presente nel punto in cui si attaccano al baccello. Come i fagioli borlotti, a cui somigliano molto, sono ricchi di proteine e si trovano in commercio sia freschi che secchi. Se si acquista la versione secca, prima di cucinarli è bene tenerli in ammollo almeno per una notte, per facilitare la cottura e renderli più digeribili. Un altro metodo per abbreviare i tempi di preparazione è cuocere i legumi secchi in pentola a pressione, così da limitare anche la perdita di alcuni micronutrienti.

Ingredienti

  • 200 g di fagioli con l’occhio cotti
  • 1 uovo piccolo biologico (30 g)
  • 25 g di pangrattato integrale
  • ½ scalogno
  • 100 g di zucca cotta
  • 10 g di funghi secchi e ammollati
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • Sale, pepe, aglio in polvere q.b.

Per ottenere un pasto bilanciato e completare il profilo amminoacidico dei legumi, sarà sufficiente abbinare a questa ricetta un contorno di verdure e una porzione di cereali integrali. Se desiderate consumare il pasto fuori casa potete utilizzare i burger per farcire un panino integrale, aggiungendo delle foglie d’insalata e qualche fetta di pomodoro. Un frutto fresco per concludere il pasto.

Preparazione

  1. Versare in un mixer metà dei fagioli e tutti i restanti ingredienti, tranne l’olio.
  2. Frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  3. Unire la rimanente metà dei fagioli e amalgamare con un cucchiaio.
  4. Foderare una teglia con della carta forno e, aiutandosi con un coppapasta, formare quattro dischi di impasto.
  5. Ungere la superficie dei burger con l’olio e infornarli a forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.

Buon appetito!

Autore

ricetta
a cura di

Mara Vaghi
Dietista

Il nostro sito usa i cookie per una migliore fruibilità di navigazione ed effettuare statistiche sul suo utilizzo. Se vuoi saperne di più, o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, clicca qui.